日常家庭生活，都离不开炒菜做饭。厨房是经常用火的地方,而油锅自古以来便是“小心火烛”的重点部位。如操作不慎，油锅一旦着火，极易蹿起数尺高的火焰。如果您不懂消防常识，采取了错误的灭火方式，就会导致火焰外溅，烧着家具和房屋，造成不应有的损失。

　　案例回顾

　　2011年10月31日，苏州高新区一小区市民高小姐在家里上网忘记了锅里还在炒菜，结果油锅起火，并直接烧到抽油烟机上。闻到焦味后，高小姐冲进厨房，此时，抽油烟机的下半部分已经被烧变形。情急之下，高小姐连忙接了一大碗水往油锅里倒，虽然没造成火灾蔓延，但锅里溅出的油还是把她给烫伤了，整个厨房墙壁也已被熏得漆黑，所幸无人员伤亡。

　　2012年1月17日凌晨，广东英德北门街27号一民宅发生火灾，事故造成1人被烧死、4人因吸入过量浓烟经现场抢救无效死亡，另有3人受伤。后经调查，起火原因为屋主在凌晨时分做油炸食品时，不慎打翻油锅造成了此次火灾。

　　2014年5月20日晚，浙江钱江某小区的张先生在做饭时，油锅突然起火，慌乱之中，他用自来水直接浇热油锅，结果火苗直接蹿起来，引发了大火，大火透过窗户很快向外蔓延。

　　油锅起火20秒后应及时扑灭

　　油锅起火的主要原因有：

　　油炸食物时往锅里加油过多，使油面偏高，油液受热后溢出，遇明火燃烧。

　　操作失当，油锅持续高温引发火灾。厨房内油炸、油煎制作较为常见，当油锅在持续加温，锅内温度逐渐达到食用油的燃点（350℃左右）后，油锅内的油品便会产生自燃。燃烧蔓延速度较快，油锅起火大约20秒后，火势便发展到猛烈阶段。若不能及时有效地扑灭，可迅速引燃厨房内其他可燃物，并且通过风机、风管蔓延，从而引发更大的火灾。

　　点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。

　　在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。

　　操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

　　油锅起火后若处置方法不当，会弄翻锅，弄洒油。

　　厨房电线短路打火。

　　抽油烟机杯罩等积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。

　　人走开前一定先关掉灶火

　　（1）油锅在使用时，应远离可燃物。

　　（2）煮、炖各种食品时，应该由人看管，食品不宜过满，沸腾时采取揭开锅盖或改小火，以防外溢。

　　（3）油炸食品时，油不能放得过满，油锅搁置要平稳。

　　（4）油炸食品时，要注意防止水滴和杂物掉入油锅，以免食用油溢出着火。

　　（5）油锅加热时应采用文火，严防火势过猛、油温过高。

　　（6）烹饪时宜着短袖或合适的长袖，避免烟火延烧衣物。

　　（7）烹煮食物时切勿任意离开，离开前须将火关闭。

　　（8）经常检查气管线路及电线线路，发现破损时，要及时更换。

　　（9）在做饭、烧汤时，如果要接电话或去菜场或与人聊天，一定要先关掉灶火。

　　（10）及时清理抽油烟机罩。

　　【处置办法】

　　如果厨房油锅突然起火，我们该怎么做呢？

　　●“二不要”

　　不往锅里浇水。在生活中，遇到油锅着火时，千万不能往锅里浇水，冷水遇高温热油可能会“炸锅”，使油火到处飞溅，容易造成人员伤亡。用水救火的主要原理是降温，并使着火物表面隔绝氧气，从而达到灭火目的。但由于油与水不互溶，所以热量不能很好传递，不能达到降温的作用；而且油比水轻，所以油在上面，会浮在水上，能接触到空气，有空气中氧气的助燃作用，所以会越着越大。

　　不要强行去端锅，这样很不仅容易烫伤手部，更容易把锅弄翻，造成更严重的后果。

　　●“四招”搞定油锅起火

　　迅速关闭燃气阀门

　　这个是最关键的，任何时候，都要先切断火灾源头。

　　使用灭火器灭火

　　如果你家里备有灭火器，安全保障会更高。其中，家用干粉灭火器适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，灭火效果非常好。

　　灭火后应将油锅移离加热炉灶，防止复燃。在用干粉灭火器扑救油锅火灾时，还应注意喷出的干粉应对着锅壁喷射，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，造成火灾二次蔓延。

　　巧用身边工具灭火

　　如果没有配备灭火器材，就要利用厨房内的现有物品灭火。

　　锅盖：当锅里的食油因温度过高着火时，千万不要惊慌失措，更不能用水浇，否则烧着的油就会溅出来，引燃厨房里的其他可燃物。这时，应先关闭燃气阀门，然后迅速盖上锅盖，使火熄灭。如果没有锅盖，手边其他东西如洗菜盆等只要能起覆盖作用的都行。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

　　湿布：家庭厨房油锅起火，如果初起火势不大时，可以用湿毛巾、湿抹布等从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。

　　拨打119报警电话

　　如果前面3招，您都没有搞定，那就赶紧拨打“119”电话场外求助吧。

　　天然“灭火剂”　就在你身边

　　蔬菜：其实，蔬菜也是天然的“灭火剂”，如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

　　食盐：在日常生活中使用相当普遍，它既是不可缺少的调味品，又是扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），在高温火源下，可迅速分解为氢氧化钠，通过化学作用，吸收燃烧环节中的自由基，抑制燃烧的进行。

　　当灭火用的食盐数量足够时，被消耗的自由基多于燃烧分解出来的自由基，导致燃烧反应中断，使起火的油锅很快熄灭。